Я протестировала сеты с блюдами сибирской кухни в трех заведениях фестиваля и рассказываю, какие блюда понравились больше всего.
Териберка
Сет понравился сильнее всего. Стартер — салат с копчёной говядиной и лисичками — оказался вкусным и сытным: нежное мясо, хрустящая картошка с грибами и свежая зелень с горчичной заправкой.
На горячее подали оленину со свёкольным кремом и сморчками. Мясо с лёгкой дымностью и приправами, но немного жестковато; свёкольный крем приятно сладковат и хорошо сочетается с мясом.
Десерт — конопляный крем с сорбетом из ревеня и клубникой — сыграл контрастом: сладкий сливочный крем с печеньевой крошкой и яркий кисловатый сорбет.
La Maison
Хорошо продуманный сет. Сначала сугудай из пеляди с крапивой и хреном — нежная рыба с хрустящей подачей, лёгкая остринка хрена добавляет характер.
Далее — козлёнок в двух текстурах и пюре из зелёного горошка с кедровым кремом. Одна часть мяса томилась 16 часов и буквально тает во рту, вторая в виде фрикадельки — сочная и сбалансированная. Пюре из горошка оказалось интересной альтернативой картофельному.
Десерт — ревень с земляникой и кремом кастард: много текстур и вкусов, но это десерт для любителей сложных сочетаний.
Греко
Интересно было увидеть, как греческое заведение интерпретирует сибирские мотивы. Стартер — карпаччо из осьминога с сальса верде — неплохой, осьминог нежный, но подача и вкусовой баланс показались слегка пересолёнными.
На горячее — прессованный стейк из молодого барашка с картофельным пюре — классика, выполненная аккуратно: мясо нежное и сбалансированное.
Десерт — сорбет лимон‑лимончелло на бородинском брауни с вяленой вишней и муссом из греческого йогурта. Брауни не сухой и хорошо сочетается с кисло‑сладким сорбетом, а мусс показался с горчинкой.
Фестиваль продолжается до 16 августа — если хотите попробовать сеты сибирской кухни, стоит успеть.
